Ingredience: 300 g smržů, 200 ml smetany, 2 vejce, na nádivku potřebujeme: 2 – 3 housky, 200 ml mléka, 1 cibule, 100 g anglické slaniny, strouhanka, 1 játrová paštika, sůl, majoránka, muškátový oříšek.

Smržům uřízneme třeň tak, abychom mohli vzniklým otvorem naplnit nádivkou tuto dutou houbu. Nádivku si připravíme tak, že housky nakrájené na kostičky namočíme v mléce. Vymačkáme z nich přebytečné mléko a umeleme na masovém strojku společně s cibulí a anglickou slaninou. Přidáme paštiku, 2 žloutky a koření. Tuto směs promícháme a plníme jí připravené smrže. Naplněné smrže vyložíme do pekáče a cca 20 minut pečeme. Potom zalijeme smetanou s rozkvedlaným vejcem a necháme dopéct do zlatova. Podáváme s brambory. Zbylé třeně můžeme usušit, poté rozemlet a používat do omáček jako koření.

Ingredience: čerstvě nasbíraní smrži, cibule, kmín, šlehačka 33%, sádlo, sůl, pepř, pažitka.

Cibulku orestujeme na sádle lehce do růžova, přidáme kmín, nakrájené smrže (měli bychom spařit), přidáme šlehačku a vaříme 10-15 minut, případně můžeme zahustit jíškou, dochutíme a ozdobíme pažitkou. Podáváme s noky nebo knedlíky.

Ingredience: čerstvě nasbírané kačenky, cibule, špek nebo anglická slanina, sádlo, kmín, pepř, sůl.

Na troše sádle orestujeme cibulku a špek, přidáme drcený kmín, nakrájené kačenky (měli bychom je před tím spařit) a restujeme asi 10-15 minut, můžeme lehce podlívat vodou, podáváme s čerstvým pečivem a zeleninovou oblohou.

Ingredience: kačenky, olej, bylinkové koření – provensálské, sůl

Rozpálíme tuk na pánvi, přihodíme koření a omyté rozpůlené kačenky. Opečeme z obou stran, osolíme a podáváme jako přílohu k masu, nebo jen tak s chlebem. Rychlé a vynikající.

• 2 větší cibule
• 200 g čerstvých hub
• pepř a sůl
• 1 vejce
• česnek
• majoránka
• strouhanka

Na oleji dozlatova osmažíme nadrobno pokrájenou cibuli, pak přidáme pokrájené houby, podlijeme vodou a necháme dusit, až jsou houby měkké. Po vychladnutí přidáme sůl, pepř, majoránku, česnek, vejce a strouhanku, vytvoříme hustší těsto. Rukou namočenou ve studené vodě tvoříme karbanátky, které ještě jednou obalíme ve strouhance a osmažíme na rozpáleném oleji. Výborně chutnají s bramborovou kaší i s chlebem.

Ingredience:

• 400 g kačenek
• 400 g kuřecích stehenních řízků
• 20 g másla
• 1 cibule
• sůl
• lžička sladké papriky
• 2 lžíce hladké mouky nebo 2 lžičky Solamylu
• čerstvý libeček

Postup:

Kačenky důkladně očistíme, nožičky pokrájíme, kloboučky necháme vcelku.

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a osmahneme na másle. Přidáme nakrájené maso, mletou sladkou papriku, sůl a chvilku zprudka opékáme. Když je maso opečené ze všech stran, přidáme kačenky, dosolíme a dusíme pod pokličkou asi 15 minut. Podle potřeby můžeme podlít, ale kačenky obvykle pustí vody až až. Na závěr rozmícháme mouku nebo Solamyl v troše studené vody a zahustíme jím šťávu. Ještě chvíli povaříme, asi 5 minut stačí.

Posypeme nasekaným čerstvým libečkem a podáváme s rýží.

Ingredience:

• 500 g kačenek
• 50 g másla
• 10 dkg šunky nebo slaniny (nemusí být)
• 1 cibule
• sůl
• 2 vajíčka
• sýr na strouhání dle chuti
• pažitka, nejlépe čerstvá lesní, ale může být i ze zahrádky

Postup:

Kačenky očistíme a ty větší rozkrojíme na poloviny až čtvrtiny.

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a osmahneme na másle, společně s nadrobno nakrájenou slaninou nebo salámem. Přidáme kačenky, osolíme a dusíme pod pokličkou doměkka. Když se šťáva vydusí, rozklepneme ke kačenkám dvě vajíčka a mícháme, až se srazí. Na závěr posypeme strouhaným sýrem a ozdobíme nasekanou pažitkou.

Podáváme s opečenými toasty nebo bagetou.

Ingredience:

• 500 g kačenek
• 50 g másla
• 1 cibule
• sůl
• 2 lístky bobkového listu
• 2 kuličky nového koření
• lžička rozmarýnu
• lžička tymiánu
• 200 ml smetany
• 2 dl kuřecího vývaru
• 2 lžíce hladké mouky nebo 2 lžičky Solamylu

Postup:

Kačenky důkladně očistíme, ty větší rozkrojíme na poloviny.

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a osmahneme na másle. Přidáme kačenky, koření, sůl a dusíme asi 10 minut. Poté zalijeme smetanou a vývarem. Trochu smetany si necháme, abychom v ní dobře rozmíchali mouku nebo Solamyl a přilijeme ke směsi. Zamícháme, dochutíme a povaříme ještě dalších asi 10 minut, občas promícháme. Vyjmeme bobkový list a nové koření.

Podáváme s těstovinami.

Doba přípravy: Do 30 minut

Počet porcí: 6

Suroviny

• lišky 150 g
• kulatozrnná rýže Arborio 250 g
• malá cibule 1 ks
• máslo 1 lžička
• anglická slanina 50 g
• zeleninový vývar 700 ml
• voda 200 ml
• bílé víno 100 ml
• kmín 1/2 lžičky
• sůl
• čerstvě namletý pepř
• čerstvý rozmarýn
• parmazán 80 g

Postup

Ve velkém hrnci rozpusťte máslo, přidejte najemno nakrájenou cibuli a restujte dozlatova. Přidejte na kostičky nakrájenou slaninu a lehce orestujte. Vsypte rýži a asi 2 minuty restujte, až se všechna zrnka obalí tukem a jakoby zprůsvitní.

Stáhněte plamen na třetinový výkon. Rýži podlijte vínem a míchejte, dokud se nevyvaří. Poté začněte postupně, po sběračkách, přilívat vývar. Pro začátek přilijte dvě sběračky, pokrájené lišky a kmín. Míchejte, doku se tekutina nevstřebá a přilijte další sběračku. Rýži osolte, opepřete a přidejte nakrájený rozmarýn. S přiléváním vývaru pokračujte, dokud není rizoto hotové – rýže by měla být uvařená naskus, měkká, ale s pevným středem.

Konzistence rizota by neměla být suchá, spíše tekutá. Na závěr vmíchejte nastrouhaný parmazán a kousek másla pro zjemnění. Podávejte ihned.

Doba přípravy: Do 30 minut

Počet porcí: 4

Suroviny

• rýže carnarolli 320 g
• máslo 150 g
• olej 50 ml
• menší cibulka 1 ks
• sušené hřiby 60 g
• suché bílé víno 200 ml
• horký zeleninový vývar 1,5 l
• mořská sůl 1 špetka
• parmezán 2 lžíce
• hladkolistá petržel

Postup:

Sušené houby nechte trochu nasát ve sklenici s horkou vodou. Na másle a oleji (ten přidávejte, aby máslo sneslo vyšší teplotu) lehce osmažte cibulku. Přidejte rýži carnarolli (na jednu porci postačí hrst rýže), promíchejte a podlijte sběračkou horkého zeleninového vývaru.

Dále na řadu přijdou změklé houby. Vhoďte je do hrnce a vše zalijte suchým vínem. Opět za stálého míchání ustavičně vařte. Postupně přilévejte další vývar a nechte odpařit až do změknutí rýže „al dente“. Do rizota přidejte plátek másla, nastrouhaný parmezán a znovu míchejte a míchejte až do okamžiku, kdy se rizoto promění v lahodný krém. Zdobte jej sekanou petrželkou a ihned podávejte.

Doba přípravy: Do 2 hodin

Počet porcí: 2 pizzy

Suroviny

Na těsto na dvě pizzy:

• teplá voda 300 ml
• čerstvé droždí 1/2 kostky
• med 1 lžička
• sůl 1 lžička
• mouka 450 g
• Na náplň:
• mozzarella 250 g
• sušené nebo čerstvé houby 500 g
• cibule 2 ks
• česnek 2 stroužky
• sůl
• pepř
• červená paprika 1 ks
• zelená paprika 1 ks
• vejce 2 ks
• olivový olej 5 lžic
• čerstvý tymián

Postup:

Těsto na pizzu si připravte tak, že do teplé vody dejte droždí a med. Nechte stát na teplém místě, dokud kvásek nevzejde (nezačne bublat). Do velké mísy nasypte mouku a smíchejte se solí. Postupně přilévejte vzešlý kvásek a těsto vařečkou zpracujte. Přikryjte utěrkou a nechte 1–2 hodiny na teplém místě vykynout.

Těsto rozdělte na dva díly. Každý z dílů rozválejte do kulaté formy na pizzu.

Jednu cibuli nakrájejte najemno a na jedné lžíci oleje zpěňte na pánvi. Přidejte houby a najemno nastrouhaný česnek. Houby vařte několik minut. Okořeňte a osolte.

Mozzarelu nakrájejte na tenké plátky a rozložte na pizzu. Po celém obvodu posypte pizzu houbovou směsí.

Troubu předehřejte na 200 °C. Papriky a cibuli nakrájejte na větší kousky a rozložte na pizzu.

Okraje pizzy potřete olejem a zbytkem oleje pokapte střed pizzy.

Pizzu pečte asi 8 minut. Poté doprostřed pizzy rozklepněte vejce a pečte dalších 7 minut nebo dokud nejsou okraje pizzy dozlatova.

Před podáváním posypte pizzu tymiánem.

Doba přípravy: Do 2 hodin

Počet porcí: 4

Suroviny

• máslo 4 lžíce
• větší cibule 1 ks
• čerstvé hřiby 250 g
• hovězí loupaná plec 500 g
• smetana ke šlehání 250 ml
• sůl
• drcený kmín 1 lžička
• čerstvě namletý pepř

Postup:

Hovězí plec opláchněte studenou vodou. Tuhou blánu, kterou je plec obalená, neodstraňujte. Krásně při varu udrží maso pohromadě. Maso dejte do hrnce a zalijte ho studenou vodou tak, aby bylo celé ponořené. Vodu trochu osolte a přiveďte ji k varu. Hovězí táhněte na mírném ohni přibližně 1,5 hodiny, nepíchejte do něj vidličkou, nechte ho prostě plavat.

Cibuli oloupejte a nakrájejte ji nadrobno. Hříbky, ideálně různé druhy mladých, tvrdých hřibů pokrájejte na plátky. Na plotně rozpalte hlubokou pánev nebo střední rendlík se dvěma lžícemi másla, přidejte cibuli a nechte ji zesklovatět. Pak přidejte houby a zprudka je osmahněte. Vsypte lžičku drceného kmínu, špetku soli, pepř a houby restujte asi 10 minut. Pak přilijte smetanu, stáhněte plamen, přiklopte hrnec a nechte omáčku probublávat a nezapomeňte ochutnat, zda nepotřebuje dosolit či dopepřit.

Zde také mohou nastat následující okolnosti. Omáčka je moc hustá a v hrnci trochu zkomírá. V tom případě do ní přidejte doušek vývaru z masa a přiveďte ji tak znovu k životu. Omáčka je moc řídká. V tom případě připravte jíšku a zahustěte ji (poměr másla a hladké mouky 1:1). Omáčka je ok, v tom případě nakrájejte maso na plátky, přelijte ho houbovkou a servírujte s rýží a pýchou.

Doba přípravy: Do 30 minut

Počet porcí: 4

Suroviny

• hlíva ústřičná
• řapíkatý celer
• mrkev 1 ks
• šalotka 1 ks
• česnek 1 stroužek
• tymián 1 snítka
• bobkový list 1 ks
• bazalka
• oregano
• olivový olej
• sůl
• pepř

Na dresink:

• balzamikový ocet
• olivový olej
• citronová šťáva
• sůl
• pepř

Postup:

Nechte rozehřát pánvičku, pak přilijte olivový olej a vložte houby nakrájené na plátky. Osolte a opepřete, nechte restovat a chvílemi promíchejte. Potom přidejte tymián, bobkový list a nakrájenou zeleninu.

Bazalku a oregano nakrájejte nahrubo a přidejte ke směsi. Chvíli nechte podusit a mezitím si připravte dresink: v misce smíchejte olivový olej, balzamiko, citronovou šťávu, sůl a pepř. Houby pokapejte dresinkem, nandejte na talíř, ozdobte bobkovým listem a polijte zbytkem dresinku.

Doba přípravy: Do 1 hodiny

Počet porcí: 4

Suroviny

• vejce 6 ks
• čerstvé houby 300 g
• mozzarella 2 balení
• suché bílé víno 1/2 skleničky
• extra panenský olivový olej 2 lžíce
• muškátový oříšek
• česnek 1 stroužek
• pažitka

Postup

Houby očistěte a podélně nakrájejte. Pět minut restujte ve větším množství extra panenského olivového oleje spolu se stroužkem česneku. Zalijte bílým vínem a mírně povařte, až se tekutina odpaří. Mozzarellu nakrájejte na tenké proužky. V misce vidličkou mírně našlehejte vejce, žloutky rozbijte, ale do bílků je zamíchejte pouze velmi lehce, aby se omeleta při smažení příliš nevzdouvala.

Na pánvi rozpusťte oříšek másla, přidejte čtvrtinu rozšlehaných vajec a dvě minuty smažte při střední teplotě. Poté do středu omelety přidejte čtvrtinu hub a čtvrtinu mozzarelly a omeletu přeložte do tvaru půlměsíce. Nechte smažit při mírné teplotě ještě tři minuty. Stejně pokračujte i při přípravě dalších tří porcí. Omeletu podávejte teplou a posypanou pažitkou.

Doba přípravy: Do 30 minut

Počet porcí: 4

Suroviny

• chléb
• čerstvé nebo mražené hříbky
• cibule
• česnek
• citronová šťáva
• rozmarýn
• oregano
• tymián
• petržel
• máslo
• olivový olej
• sůl
• pepř

Postup:

Na pánvi rozehřejte olivový olej a orestujte na něm nahrubo nakrájenou cibuli. Přidejte česnek, potom houby, osolte a opepřete. Pokapejte citronovou šťávou, přisypte nakrájené čerstvé bylinky a promíchejte. Na závěr přidejte trochu másla.

Na druhé pánvi opečte topinky, potřete je česnekem a nandejte na ně směs z hříbků. Můžete podávat.

Doba přípravy: Do 2 hodin

Počet porcí: 4

Suroviny

• Orecchiette:
• 240 ml
• – Omáčka:
• čerstvé houby (hříbky a hnědé žampiony) 250 g
• pancetta 150 g
• cibule 1 ks
• česnek 2 stroužky
• mouka semolina 450 g
• teplá voda toskánská kapusta 1 svazek
• olivový olej 3 lžíce
• sůl

Postup:

Semolinu dejte na čistou pracovní plochu a uprostřed udělejte důlek, do kterého vlijte 240 ml teplé vody. Nejdříve s pomocí vidličky, později s pomocí rukou vypracujte hladké a nelepivé těsto. Pokud by bylo příliš suché, přidejte po lžičce teplou vodu, pokud naopak příliš lepivé, přidejte trochu semoliny. Z těsta vytvarujte kouli, zakryjte ji potravinářskou fólií a nechte ji 10 minut odpočívat na pracovní ploše.

Odpočinuté těsto rozdělte na 16 stejně velkých částí. Z každé části vyválejte váleček zhruba o tloušťce malíčku. Zbývající těsto musíte mít zakryté potravinářskou fólií. Pracujte na dřevěném prkénku. Obyčejným jídelním nožem postupně odřezávejte z válečku kousky těsta velikosti hrášku. Z každého kousku vytvarujte kuličku. Nůž uchopte tak, aby jeho čepel svírala s pracovní plochou úhel 45 °, kuličku nožem zmáčkněte a nožem zatáhněte směrem k sobě. Dostanete těstovinu tvaru mušličky, kterou prsty rozviňte a palcem v jejím středu vytvořte prohlubeň.

Vytvořené orecchiette pokládejte vždy v jedné vrstvě na jemně pomoučený vál nebo na suchou kuchyňskou utěrku. Orecchiette nechte takto odpočinout minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc. Pokud je necháte uschnout zcela, musíte je do jejich použití skladovat ve vzduchotěsné nádobě.

Houby očistěte a nakrájejte na tenké plátky. Toskánskou kapustu zbavte tuhých stonků a překrájejte ji nahrubo.

Ve velké pánvi rozpalte olivový olej, na kterém opečte plátky hub. Jakmile houby zezlátnou, vyndejte je z pánve děrovanou naběračkou a odložte je stranou. Na zbylém oleji opečte dozlatova na kostičky nakrájenou pancettu. Poté k ní přidejte najemno nakrájenou cibuli spolu s plátky česneku a nechte je zesklovatět. Jakmile se cibule s česnekem rozvoní, přidejte nakrájenou toskánskou kapustu, podlijte bílým vínem, přiveďte k varu a nechte 3–5 minut povařit. Víno by se mělo zredukovat a kapusta změknout. K podušené kapustě přimíchejte na závěr opečené houby a krátce je prohřejte.

Ve velkém množství osolené vody uvařte orecchiette. Jakmile jsou těstoviny al dente (8–10 minut), sceďte je, přidejte je do pánve a vše jemně promíchejte. Podávejte zakápnuté olivovým olejem a posypané hoblinkami parmazánu.

Doba přípravy: Do 30 minut

Počet porcí: 4

Suroviny

– na smažené houby:

• čerstvé houby (nejlépe hřiby nebo směs hub) 400 g
• kukuřičná mouka 100–200 g
• vejce 2 ks
• olej na smažení (nejlépe slunečnicový nebo arašídový)
• sůl

– na salát:

• salát (doporučujeme směs až pěti druhů salátu s dubáčkem, rukolou a červenou čekankou) 500 g
• rajčata 150 g
• na zálivku:
• extra panenský olivový olej 100 ml
• citron 1 ks
• kvalitní med
• vlašské ořechy

Postup:

Tenčí plátky hub obalte v kukuřičné mouce a z obou stran osmažte. Provoní celou kuchyň a budou propečené dozlatova.

Panenský olivový olej nalijte do mísy, přidejte k němu citronovou šťávu a lžičku medu. Vlašské ořechy nasekejte na tenčí nudličky. Zálivku šlehejte metličkou do chvíle, až „zežloutne“. Podle chuti ji osolte.

Promíchejte ji se salátem (nejlépe jen tak mezi prsty). Salát ozdobte rajčátky a smaženými houbami a ihned neste na stůl.

Doba přípravy: Do 30 minut

Počet porcí: 4

Suroviny

• rostlinný olej 1 lžíce
• cibule 1 ks
• česnek 4 stroužky
• houby 500 g
• vývar 50 ml
• paprika 1 lžička
• zakysaná smetana 3 lžíce
• petrželka 4 lžíce
• sůl
• pepř

Postup:

Ve velké pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej, přidejte nakrájenou cibuli, česnek a houby a za stálého promíchávání je 5 až 10 minut smažte. Podlijte vývarem, poprašte paprikou, solí a pepřem a ještě 5 minut poduste. Před podáváním vmíchejte smetanu, jen aby se prohřála.

Jídlo podávejte posypané petrželkou, například s rýží.

Doba přípravy: Do 30 minut

Počet porcí: 4

Suroviny

Na steak:

• steak z telecí kýty 2 ks
• mořská sůl
• čerstvě mletý pepř
• olivový olej 1 lžíce
• česnek 2 stroužky
• rozmarýn 3 větvičky
• máslo 50 g
• sušené hříbky 2 lžíce

Postup:

Máslo s hříbky: houby namočte přes noc a druhý den uvařte doměkka. Sceďte a posekejte nadrobno. Vmíchejte do změklého másla, utvořte váleček a zabalte do fresh fólie a dejte vychladit.

Maso vyndejte z lednice a nechejte ho při pokojové teplotě odležet minimálně 30 minut. Troubu rozehřejte na 150 °C. Maso osolte, opepřete a potřete olejem. Rozpalte litinovou pánev. Do rozpálené pánve položte steaky a z každé strany je minutu a půl opékejte. Poté po půl minutách steak opečte i z bočních stran. Pánev vložte do trouby na asi 7–8 minut. Vyndejte z trouby a nechte odpočinout.

Do výpeku vložte tymián, nakrájený česnek a oříšek másla s hříbky a zredukujte obsah.

Podávejte s hříbkovým máslem a opečenými brambory.

Doba přípravy: Do 2 hodin

Počet porcí: 6

Suroviny

malé kroupy 200 g

sušené houby 30 g

česnek, prolisovaný 3–4 stroužky

sádlo 2 lžíce

střední cibule, nakrájené nadrobno 2 ks

sušená majoránka 1 lžíce

sůl 1–2 lžičky

čerstvě namletý pepř 1 špetka

Postup:

Nejprve namočte kroupy. Zalejte je v hrnci vodou tak, aby byly ponořené a voda je přesahovala zhruba o 1 cm. Takto je nechte asi hodinu stát. Do druhého hrnce dejte houby, přelejte je asi ¾ l vody a přiveďte k varu. Odstavte je z plamene a nechte pomalu vychladnout.

Namočené kroupy po hodině slejte, zalejte je novou vodou, osolte a vařte přibližně 20 minut. Potom je z plotny sundejte a nechte je zakryté stranou.

Předehřejte troubu na 180 °C a menší pekáček vymažte trochou sádla.

V pánvi rozehřejte sádlo, přidejte cibuli a pomalu ji restujte, až začne hnědnout. Slejte zbytek vody z uvařených krup a to samé udělejte s houbami. Kroupy i houby dejte do pánve s cibulí a na závěr tam přidejte i prolisovaný česnek. Vše promíchejte a dle chuti dosolte a opepřete.

Hotovou směs dejte do pekáčku, vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 30 minut.

Doba přípravy: Do 1 hodiny

Počet porcí: 4

Suroviny

• hřiby, hnědé a bílé žampióny a suchohřiby – od každého 50 g
• šalotka 2 ks
• trochu čerstvého estragonu
• brambory 500 g
• čerstvě namletý pepř 1 špetka
• zakysaná smetana 70 g
• vývar 50 ml
• nastrouhané lískové oříšky 1 lžíce
• nasekané vlašské ořechy 1 lžíce
• nasekaná sušená rajčata 1 lžíce
• sýr (např. madeland) 50 g

Postup:

Houby důkladně očistěte a nakrájejte na tenké plátky. Na jemno nasekejte šalotky a estragon. Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.

Houby, bramborové plátky, nasekané šalotky a estragon vložte do mělké zapékací mísy, ochuťte pepřem a přelijte smíchanou smetanou s vývarem.

Ořechy a sušená rajčata rovnoměrně rozmístěte na povrch. Nastrouhaný sýr nasypte po celé ploše povrchu. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 45 minut.

Doba přípravy: Do 30 minut

Počet porcí: 2

Suroviny

• menší, tvrdší hříbky 12 ks
• těstoviny fettuccine 4 klubka
• čerstvý rozmarýn 2 snítky
• čerstvý tymián 2 snítky
• hladkolistá petržel, nasekaná 1 hrst
• česnek 4 stroužky
• šťáva z půlky citronu
• sůl
• čerstvě namletý pepř
• máslo 1 lžíce
• parmezán
• olivový olej

Postup: Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Fettuccine vařte 10–12 minut, podle toho, zda je máte radši na skus či do měkka.

Očištěné celé houby (neoddělujte nohy od hlaviček) nakrájejte na plátky, stejně jako stroužky česneku. Rozpalte pánev s pořádným cákancem olivového oleje a přidejte houby s česnekem, otrhané snítky tymiánu, rozmarýnu a vše restujte asi 5 minut.

K orestovaným houbám přidejte lžíci másla a uvařené fettuccine, s douškem vody, ve které se pasta vařila.

Těstoviny s houbami prohoďte, zakápněte je citronovou šťávou a olivovým olejem, dosolte, opepřete je čerstvě namletým pepřem a přisypte nasekanou petržel. Stačí již jen naservírovat a štědře postrouhat parmezánem.

Doba přípravy: Do 2 hodin

Počet porcí: 4

Suroviny

• vepřová krkovice vcelku 1 kg
• sádlo 1 lžíce
• cibule 1 kus
• česnek 2 palice
• lesní houby 2–3 hrsti
• sůl
• čerstvě namletý pepř

Postup: Maso osolte, opepřete a dejte spolu se sádlem, nahrubo nakrájenou cibulí a celým překrojeným česnekem do remosky nebo do trouby

Podlijte sklenkou vody a pečte asi 1 hodinu. Občas zkontrolujte, zda se všechna šťáva nevypekla. Pokud ano, podlijte vždy trochou horké vody a maso přelévejte výpekem.

K téměř měkkému masu přidejte nakrájené houby a společně pečte ještě asi 30 minut, až bude maso měkké. Podávat ho můžete s rýží, čerstvým chlebem či bramborami nebo knedlíky. Doplňte čerstvým zeleným salátem.

Na 4 porce potřebujete: 1 balení lasagní, 1 dávku bešamelové omáčky, 1 konzervu loupaných rajčat, 300 g žampionů, 2 snítky rozmarýnu, 1 cibuli, 2–3 stroužky česneku, ¼ lžičky mletého kmínu, 400 g kuřecích prsních řízků, sůl, pepř, olej na smažení, 2 mozzarelly

Postup: Na oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte na plátky nakrájené houby, kmín a opečte je. Vmíchejte prolisované stroužky česneku, rozmarýn a směs ještě krátce opečte. Vyberte ji z hrnce a ve výpeku opečte na malé kousky nakrájené maso. Přidejte loupaná rajčata, houbovou směs a omáčku ještě krátce povařte. Osolte, opepřete a stáhněte z ohně.

Na dno pekáčku dejte nejdřív vrstvu houbové směsi, pak bešamel a vrstvu těstovin. Postup ještě několikrát opakujte, poslední vrstva bude opět z lasagní. Navrch dejte plátky mozzarelly a lasagne pečte 40 až 50 minut v troubě předehřáté na 180 °C.

Tip:Navrch lasagní můžete místo mozzarelly dát zakysanou smetanu promíchanou s nastrouhaným parmezánem.

Na 1 závin potřebujete: 180 g hladké mouky, 80 g másla, 80 g bílého řeckého jogurtu, 300 g čerstvých žampionů, 2 cibule, 120 g anglické slaniny, 2 lžičky čerstvého tymiánu, špetku drceného kmínu, sůl, pepř, olej, 1 vejce na potření, hrubou kořeněnou sůl na posypání

Postup: Těsto připravte stejně jako u receptu na mrkvový závin. Cibuli nakrájejte na kolečka, houby na čtvrtinky a slaninu na kostičky. Vše orestujte na oleji dozlatova. Směs osolte, opepřete, přidejte kmín a vmíchejte tymián. Vychladlou směs pak rozložte na vyválené těsto, zatočte a okraje pevně přimáčkněte. Závin potřete vejcem, posypte kořeněnou solí a propíchejte vidličkou. Pečte ho asi 20 až 30 minut v troubě předehřáté na 180 °C.

Tip: Pro pikantnější chuť vmíchejte do směsi tři prolisované stroužky česneku.

Na 1 závin potřebujete: 1 balení chlazeného listového těsta, 1 malou cuketu, 1 menší červenou papriku, ½ lilku, 1 cibuli, 2 stroužky česneku, 1 lžičku nasekaného rozmarýnu, 200 g balkánského sýra, 1 lžičku nasekaného tymiánu, 1 vejce na potření, sůl, pepř, olej

Postup: Cuketu a lileknakrájejte na kolečka, rozložte na talíř, posolte a nechte asi půl hodinyvypotit. Cibuli nakrájejte na hrubo, papriku na širší proužky, česnek na kousky. Balkánský sýr nadrobte nebo nakrájejte na kousky. Z lilku a cukety papírovým ubrouskem setřete přebytečnou tekutinu. Pak plátky nakrájejte na poloviny. Na oleji krátce orestujte cibuli, pak přidejte lilek, cuketu i papriku.

Vše chvíli opékejte, osolte, opepřete a nakonec vmíchejte bylinky, sýr a česnek. Směs nechte vychladnout. Pak ji rozložte na plát listového těsta. Zatočte a okraje k sobě pevně přimáčkněte, aby se náplň při pečení neuvolnila. Závin potřete rozšlehaným vejcem, na několik místech propíchněte vidličkou a pečte asi 20 minut v troubě předehřáté na 200 °C.

Tip: Do závinu můžete přidat i hrst černých oliv.

Na 1 závin potřebujete: 180 g hladké mouky, 80 g selského bílého jogurtu, 80 g másla, 300 g mrkve, 200 g lučiny, hrst čerstvého koriandru, sůl, pepř, sezamové semínko na posypání, 2 lžíce oleje, 1 vejce na potření

Postup: Do mísy odměřte mouku, přidejte na kostky nakrájené máslo, jogurt a půl lžičky soli. Vypracujte těsto, které zabalte do fólie a nechte chvíli v chladu. Mezitím připravte náplň. Mrkve očistěte a nakrájejte na kolečka. Pak je orestujte na oleji. Přidejte lučinu, osolte, opepřete, promíchejte, stáhněte z ohně, pak vmíchejte nasekaný koriandr.

Vychlazené těsto vyválejte do tvaru obdélníku na tloušťku asi půl centimetru. Poklaďte vychladlou mrkvovou směsí, opatrně zaviňte a okraje pevně přimáčkněte. Závin dejte na plech vyložený pečicím papírem, potřete rozšlehaným vejcem a posypte sezamem. Na několika místech propíchněte vidličkou a dejte přibližně na 20 až 30 minut do trouby předehřáté na 180 °C.

Tip: Pokud je pro vás koriandr příliš aromatický, nahraďte ho nasekanou hladkolistou petrželkou.

Na 4 porce potřebujete: 500 g fleků, rostlinný olej, 300 g bílého zelí, 1 cibuli, 200 g čerstvých hub, sůl, pepř, drcený kmín, 3 vejce, asi 50 ml mléka

Postup: Fleky uvařte podle návodu na obalu doměkka. Sceďte je a promíchejte s olejem, aby se neslepily. Zelí nakrájejte na čtverečky a na dvě minuty vložte do vroucí vody, poté sceďte. Troubu zapněte na 200 °C. V hluboké pánvi na oleji osmahněte jemně nakrájenou cibuli, potom vložte na kousky nakrájené houby, sůl, pepř a kmín a duste zhruba 10 minut doměkka. Houbovou směs smíchejte se zelím a fleky a přendejte do vymazaného pekáčku. Vejce prošlehejte s mlékem – vše jimi zalijte a asi 25 minut zapečte dozlatova.

Postup: Fleky uvařte podle návodu na obalu doměkka. Sceďte je a promíchejte s olejem, aby se neslepily. Zelí nakrájejte na čtverečky a na dvě minuty vložte do vroucí vody, poté sceďte. Troubu zapněte na 200 °C. V hluboké pánvi na oleji osmahněte jemně nakrájenou cibuli, potom vložte na kousky nakrájené houby, sůl, pepř a kmín a duste zhruba 10 minut doměkka. Houbovou směs smíchejte se zelím a fleky a přendejte do vymazaného pekáčku. Vejce prošlehejte s mlékem – vše jimi zalijte a asi 25 minut zapečte dozlatova.

Na 4 porce potřebujete: 2 lžíce sádla, 1 cibuli, 500 g hub (ideálně směs hodně druhů), 2 lžičky kmínu, sůl, pepř, 2 lžíce krupice, 3 vejce

Postup: Sádlo rozehřejte v kastrolu a osmahněte na něm nahrubo nakrájenou cibuli. Přidejte pokrájené houby, kmín, sůl, pepř a krupici a nechte podusit. Houby pustí dostatek vody samy, takže je nemusíte podlévat. Vejce prošlehejte, vlijte k měkkým houbám a nechte chvíli stát. Pak promíchejte, stáhněte z plotny a podle potřeby moment počkejte, až smaženice dojde. Podávejte ihned, nejlépe s čerstvým chlebem.

Na 4 porce potřebujete: 75 g másla, 250 g lesních hub, 1 cibuli, 1 lžíci hladké mouky, sůl, pepř, drcený kmín, 250 ml smetany ke šlehání

Postup: Na jedné lžíci másla osmahněte houby pokrájené na kousky. V jiné nádobě zpěňte na zbytku másla najemno nakrájenou cibuli. Zaprašte moukou, osolte, opepřete a přidejte drcený kmín. Usmažte hnědou jíšku. Zalijte smetanou a metličkou prošlehejte, aby se neudělaly hrudky. Vložte houby a provařte doměkka. Podávejte s houskovým knedlíkem.

Na 4 porce potřebujete: 500 g čerstvých hub, 2–3 cibule, 75 g sádla, 2 lžičky gulášové papriky, 1 lžičku drceného kmínu, 1–2 lžíce hladké mouky, 700 ml hovězího nebo drůbežího vývaru, sůl, pepř, 2 stroužky česneku a majoránka na dochucení

Postup: Houby očistěte a nakrájejte na kousky. Cibuli nakrájejte najemno. V hrnci rozehřejte sádlo a cibuli s houbami na něm osmahněte. Zaprašte paprikou, kmínem a moukou a nechte koření rozvonět a pustit barvu. Podlijte vývarem, důkladně promíchejte a uvařte houby doměkka. Dochuťte solí, pepřem, prolisovaným česnekem a majoránkou.