Ingredience:

• 400 g kačenek
• 50 g másla
• 1 cibule
• kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer)
• mražený nebo čerstvý hrášek
• sůl
• pepř
• 1 vajíčko
• 4 lžíce polohrubé mouky
• pažitka

Postup:

Kačenky očistíme a nakrájíme na kolečka.

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a osmahneme na másle. Přidáme kačenky, osolíme, chvilku opečeme a poté, co kačenky pustí vodu, dusíme asi 10 až 15 minut. Podušené kačenky zalijeme vodou, můžeme přidat i trochu drůbežího vývaru. Vsypeme nakrájenou kořenovou zeleninu, osolíme a přivedeme k varu.

Mezitím si rozklepneme vajíčko, osolíme a rozšleháme s polohrubou moukou na těstíčko. To lijeme do polévky přes hrubé struhadlo, můžeme si pomoct lžící. Vaříme až je zelenina měkká, těsně před koncem přidáme hrášek a ochutíme čerstvě mletým pepřem.

Ozdobíme pažitkou a podáváme.

Suroviny

• sušené houby 1 hrst
• olivový olej 1 lžíce
• máslo 1 hrudka
• hnědé žampiony 300 g
• směs lesních hub 150 g
• cibule šalotka 2 ks
• tymián 2 snítky
• silný kuřecí nebo zeleninový vývar 600 ml
• crème fraîche 2 lžíce

Při podávání:

rozpečené plátky dobrého chleba

měkký kozí sýr

Postup

Sušené houby dejte do misky, zalijte je 150 ml teplé vody a nechte asi 10 minut namočené.

Na pánvi rozehřejte olej a máslo, přidejte plátky žampiónů a lesní houby a opékejte 3–4 minuty. Několik lesních hub můžete vyndat a dát stranou pro ozdobení polévky.

Přidejte nasekanou šalotku, česnek, pár větviček tymiánu a několik minut restujte.

Přidejte namočené houby, přilijte vodu, ve které byly namočené a vývar. Přiveďte do varu a na mírném ohni vařte 10 minut napůl přikryté.

Po dávkách sběračkou dejte směs do mixéru a rozmixujte tak, aby si houby zachovaly nějakou texturu.

Vraťte zpátky do hrnce, vmíchejte crème fraîche a dobře dochuťte. Podávejte s plátky opečeného chleba s kozím sýrem a talíř s polévkou ozdobte houbami, které jste si dali stranou.

Doba přípravy: Do 1 hodiny

Počet porcí: 4

Suroviny

• chlebový kvas 250 ml
• sušené houby 1 hrst
• kmín 1 lžička
• máslo 2 lžíce
• cibule 1 ks
• vejce 4 ks
• uvařené brambory 4 ks
• bylinky
• sůl
• pepř

Postup:

Chlebový kvas zalijte vlažnou vodou a zakrytý nechte přes noc vykynout.

Druhý den dejte do studené osolené vody vařit houby s kmínem. Když jsou měkké (asi za 20 minut), přilijte vykynutý kvas, kterým se polévka zahustí. Povařte asi 5 minut, omastěte najemno nakrájenou cibulkou orestovanou na másle a dochuťte.

Polévku podávejte s pokrájenými uvařenými bramborami a každou porci ozdobte částí míchaných vajec (zvolna je osmažte na másle, osolte a lehce opepřete).

Doba přípravy: Do 30 minut

Počet porcí: 4

Suroviny

• hladká mouka 2–3 lžíce
• vývar nebo voda 1 litr
• máslo 1 velká lžíce
• olej 2 lžíce
• středně velké brambory 5 ks
• čerstvé houby (nebo menší hrst sušených a ve vodě namočených) 1 velká hrst
• smetana ke šlehání (33 % tuku) 1 kelímek
• ocet 2–3 lžíce
• cukr
• čerstvý, případně naložený nebo mražený kopr
• bobkový list
• celé nové koření
• kmín
• sůl
• čerstvě namletý pepř
• vejce 4 ks

Postup:

V kastrolu rozpustíme vrchovatou lžíci másla a přidáme ještě trochu oleje, tak abychom měli celé dno pokryté tukem. Máslo zaprášíme 2–3 lžícemi hladké mouky podle toho, jak moc chceme mít polévku hustou, jíšku stále mícháme a restujeme, než začne vonět a směs lehce zhnědne. Do rozpálené jíšky přilijeme vařící vývar (vodu) a metličkou vše rozšleháme.

Do směsi přidáme nakrájené brambory, očištěné houby, kmín, bobkový list a nové koření. Houby předem v rozpálené pánvi orestujte, a až potom je přidejte do polévky. Vaříme, dokud brambory nejsou měkké, to trvá asi 10–15 minut.

Vyndáme bobkový list a nové koření. Do polévky přilijeme opravdu tučnou smetanu, aby se polévka nesrazila. Osolíme, opepříme, přidáme kopr, dochutíme cukrem a octem. Poměr cukru a octa je skutečná alchymie, já dávám asi 2 lžíce octa a 2 lžíce cukru, záleží ale opravdu a pouze na vaší chuti, radši ze začátku ochuťte méně a případně ještě poupravte.

Vejce vaříme natvrdo ve skořápce vedle, tradičně je můžete připravit i jako ztracená.

Doba přípravy: Do 1 hodiny

Počet porcí: 4

Suroviny

• brambory 4 ks
• malá cibule 1 ks
• mrkev 2 ks
• malý celer 1 ks
• sušené houby 2 hrsti
• česnek 2 stroužky
• hladká mouka 2 lžíce
• máslo 2 lžíce
• kmín 1 špetka
• bobkový list 4 ks
• čerstvá majoránka 1/2 hrsti
• sůl
• čerstvě namletý pepř
• čerstvý chléb

Postup:

Nejprve namočte houby do litru horké vody.

V hrnci rozehřejte máslo a orestujte na něm najemno nakrájenou cibulku, zaprašte ji moukou a krátce orestujte.

Podlejte trochou vody a rozmíchejte dohladka.

Přidejte namočené houby i s výluhem – myšleno s vodou, ve které jsou namočené, bobkový list, kmín, brambory pokrájené na kostky, prolisovaný česnek a na kostičky pokrájenou kořenovou zeleninu. Osolte a opepřete.

Polévku občas zamíchejte a vařte, až bude zelenina měkká.

Hotovou polévku dejte na talíř a provoňte čerstvě nasekanou majoránkou. Doporučuji čerstvou, je to opravdu velký rozdíl! Podávejte s čerstvým chlebem.

Doba přípravy: Do 30 minut

Počet porcí: 4

Suroviny

• klobouky růžovek, oloupané čím více, tím lépe
• větší cibule 1 ks
• sádlo
• hladká mouka 3 lžíce
• sladká a pálivá paprika cca 1 vrchovatá lžíce
• špetka drceného kmínu
• majoránka
• čerstvě mletý pepř
• česnek 3–4 stroužky
• vývar 1 a 1/2 l
• sůl

Postup: Na sádle orestujte cibuli, vmíchejte mouku a upražte jíšku. Přisypejte papriky, promíchejte a zalijte chladným vývarem.

Jíšku dobře rozmíchejte a nechte 15 minut provářet. Pak vhoďte nakrájené houby, kmín, sůl a pepř a vařte dalších 10 minut.

Nakonec přidejte rozemnutou majoránku, pokud máte čerstvou, posekejte ji, a rozdrcené stroužky česneku. Vařte už jen posledních 5 minut.

Rozpočet pro 5 osob: 1 dkg hub, 1 dkg másla, 7 dkg zeleniny, 2 dkg cibulky, 3 dkg másla, 5 dkg mouky, 3 zrnka pepře, 130 ml mléka na zalití hub, sůl

Postup: Pěkné, suché houby opereme ve studené vodě, zalijeme mlékem a uvaříme doměkka. Pak je usekáme, udusíme na másle s drobně nakrájenou cibulkou, přidáme do osolené zeleninové polévky, kterou jsme zahustili světlou jíškou, a polévku dobře provaříme. Do hotové polévky zavaříme kapání a okořeníme mletým pepřem a zelenou petrželkou.

Na 4 porce potřebujete: 2 lžíce hladké mouky, 3 lžíce másla, 6 brambor, 200 g čerstvých hub, 2–3 bobkové listy, 4 kuličky nového koření, sůl, pepř, 1 lžičku kmínu, 1 kelímek zakysané smetany. Na dochucení: ocet, cukr. K podávání: čerstvý kopr, 4 vejce

Postup: Z hladké mouky a másla usmažte světlounkou jíšku. Zalijte asi 600 ml vody nebo kuřecího vývaru a prošlehejte, aby nevznikly hrudky. Přidejte na kostičky nakrájené brambory, na kousky pokrájené houby a koření. Patnáct minut vařte doměkka, pak koření vyndejte a vmíchejte smetanu. Dochuťte cukrem a octem a podávejte posypané koprem a se ztracenými vejci