Rizoto s liškami

Doba přípravy: Do 30 minut

Počet porcí: 6

Suroviny

• lišky 150 g
• kulatozrnná rýže Arborio 250 g
• malá cibule 1 ks
• máslo 1 lžička
• anglická slanina 50 g
• zeleninový vývar 700 ml
• voda 200 ml
• bílé víno 100 ml
• kmín 1/2 lžičky
• sůl
• čerstvě namletý pepř
• čerstvý rozmarýn
• parmazán 80 g

Postup

Ve velkém hrnci rozpusťte máslo, přidejte najemno nakrájenou cibuli a restujte dozlatova. Přidejte na kostičky nakrájenou slaninu a lehce orestujte. Vsypte rýži a asi 2 minuty restujte, až se všechna zrnka obalí tukem a jakoby zprůsvitní.

Stáhněte plamen na třetinový výkon. Rýži podlijte vínem a míchejte, dokud se nevyvaří. Poté začněte postupně, po sběračkách, přilívat vývar. Pro začátek přilijte dvě sběračky, pokrájené lišky a kmín. Míchejte, doku se tekutina nevstřebá a přilijte další sběračku. Rýži osolte, opepřete a přidejte nakrájený rozmarýn. S přiléváním vývaru pokračujte, dokud není rizoto hotové – rýže by měla být uvařená naskus, měkká, ale s pevným středem.

Konzistence rizota by neměla být suchá, spíše tekutá. Na závěr vmíchejte nastrouhaný parmazán a kousek másla pro zjemnění. Podávejte ihned.